La gastronomie moléculaire et ses applications - Conférence d'Hervé This
Contenu
Titre
La gastronomie moléculaire et ses applications - Conférence d'Hervé This
Auteur
Université de Lorraine
Date de création
2014
Résumé
Conférence #1 - 20 ans du Département de Chimie de l'IUT Saint-Avold. Hervé This, l’inventeur de la gastronomie moléculaire est venu présenter la cuisine note à note qui s’appuie sur la décomposition des aliments en composés purs.
Localisation URL
Numéro Dewey
540
Champ disciplinaire Dewey
Chimie
Mot-clé libre
chimie
cuisine
alimentation
Classification Rameau
Gastronomie moléculaire
Couverture spatio-temporelle
France
Lorraine
21e siècle
Producteur
Université de Lorraine
Date de production
janvier 2014
Editeur
Université de Lorraine
Date de publication
22/04/2014
Accès - Droits
OUI
Type de licence
CC BY-NC-SA
Coût
NON
Type documentaire
Image animée
Niveau pédagogique
licence
Durée de la ressource
01:12:17
Langue du contenu
fr
Etat d'achêvement de la Ressource
Final
Format de la ressource
mp4
technicalSize
1344807892